Smoked thesis Porter

Type: All Grain

Date: 21-02-2009

Batch Size: 55,00 L

Brewer: Lars Reinholdt Christensen

Boil Size: 66,25 L

Asst Brewer: Per Søndergaard Poulsen

Boil Time: 60 min

Equipment: Gasgruekedel med indsatssi

Taste Rating(out of 50): 35,0

Brewhouse Efficiency: 78,00

Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU

8,00 kg (Weyermann) Pale Ale Malt (6,5 EBC) Grain 47,06 %

3,00 kg (Weyermann) Pale Ale Malt Smoked (6,5 EBC) Grain 17,65 %

2,50 kg (Castlemalting) Pilsner (3,0 EBC) Grain 14,71 %

1,00 kg (Weyermann) Caramunich III (150,0 EBC) Grain 5,88 %

1,00 kg (Weyermann) Munich II (22,5 EBC) Grain 5,88 %

0,50 kg (Weyermann) Caraamber (70,0 EBC) Grain 2,94 %

0,50 kg (Weyermann) Carafa Special III (1400,0 EBC) Grain 2,94 %

0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2,94 %

50,00 gm Amarillo [9,00 %] (60 min) Hops 14,7 IBU

60,00 gm Challenger [7,40 %] (60 min) Hops 14,5 IBU

50,00 gm Fuggles [6,10 %] (20 min) Hops 6,0 IBU

25,00 gm Fuggles [6,10 %] (0 min) Hops -

2 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [Starter 2000 ml] Yeast-Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG

Measured Original Gravity: 1,075 SG

Est Final Gravity: 1,019 SG

Measured Final Gravity: 1,030 SG

Estimated Alcohol by Vol: 7,27 %

Actual Alcohol by Vol: 5,89 %

Bitterness: 35,3 IBU

Calories: 740 cal/l

Est Color: 57,4 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body

Total Grain Weight: 17,00 kg

Sparge Water: 42,94 L

Grain Temperature: 22,2 C

Sparge Temperature: 75,6 C

TunTemperature: 22,2 C

Adjust Temp for Equipment: TRUE

Mash PH: 5,4 PH

Temperature Mash, 2 Step, Medium Body

Step Time Name Description Step Temp

30 min Protein Rest Add 44,34 L of water at 54,0 C 50,0 C

45 min Saccharification Heat to 67,8 C over 15 min 67,8 C

10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C

Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar

Volumes of CO2: 2,4

Pressure/Weight: 311,6 gm

Carbonation Used: -

Keg/Bottling Temperature: 15,6 C

Age for: 28,0 days

Storage Temperature: 11,1 C

Notes

Øllet her brygges i anledning af afslutningen af min Cand. pæd. i pædagogisk psykologi.
Ønsket var en stærk men rund øl, der kan rumme mange smagsoplevelser. Både i løbet af sin modning og i forhold til indtagelsen. Det er håbet at de mange smagsindtryk vil danne et afballanceret hele, hvor man først vil smage bitterhed og efterfølgende en rundhed og afstemt tone af røgen.
Dette blev indfriet, selvom jeg synes den røgede smag aftog ret hurtigt. Næste gang skal der mere røg til, hvis det skal smage igennem.
Brygget var det første af to bryg min svoger, Per, og jeg lavede på en dag. (En lang dag).
Røgmalten er hjemmerøget ved at koldrøge valset malt aftenen før brygdagen. Selve røgningen forløb fint, men desværre har malten kun en temmeligt svag smag af røg. Det bliver spændende at se hvor meget det vil slå igennem.

Flasket den 15. marts 2009. Desværre er den ikke gæret nær så langt ned, som jeg havde ventet. Den smager nu ret sødt. Den røgede malt kan godt fornemmes i øllet, som på grund af den høje sødme også har megen mundfylde. Den vil vist skulle lagres i længere tid for at blive afstemt i smagsoplevelsen.
Carboneret med en blanding af økologisk rørsukker og muscovado. I alt ca. 355 gr. til de 55 liter øl tilsat ved 20 C. Målet er 2,5 vol.

Created with BeerSmith